420116672_1072052927279563_6970471359091510248_n

味噌つくり第１弾　とても楽しかった

お集まりくださった皆様とも学び合い

まずはどんなふうにつくるのか？
ほとんど１日がかりで準備しました。

毎年恒例の味噌つくり　仕込み中の様子より

420099709_399017805934280_4283022733708259035_n

松葉を浸して　１４時間後　大豆は３倍の大きさとなっていました

今回セラピスト講習時　に立派な松葉を頂戴し
味噌つくり参加の皆様とも、その恩恵を頂戴しました

松　についてリサーチしてみると、、、

420044247_396952009460489_1141499437634667159_n

いまさらながらですが、本当に素晴らしい効果　を齎すことが良く分かった

検索するといっぱい出てきますから、確認ください

まさに万病に効果的
身体の調子を整える

420025830_771885051426686_8264894836371942838_n

丁寧に灰汁とり　１時間くらいは忙しい
約５時間煮ました

420047471_937073704434790_8379616312721136302_n

大豆はこのように変化していきます
指でつまむと　ぷにっと　つぶれる硬さが理想です

今回大量に茹でたこともあり、時間がかかりましたが
タップリとした湯量で対流するように煮れば４時間くらいでも良いと思われます
もちろん圧力鍋でもいいですね

420040896_1081196373136773_3459908905410965209_n

皆様で健康談義　いろんな情報交換が　楽しかった

終った後には懇親会

420080021_369322312515917_4503941390692355786_n

毎日の食滋養の大切さ学び合い
昨年仕込んだ玄米麹の根菜味噌汁　
豆食の勧め　米麹、醤油麹　甘酒
手創りヨーグルト　酵素つくり後の使用方法
酢大豆、炒り玄米、米糠おやつ、スパイス各種
日常を滋養満点の　コンビニエンス化　する方法をご伝授しています

参加してくださった方　とても贅沢　って皮肉な言葉が飛び出した。
これって戦時下で　お米も採れなくて　
いわば　非常食のようなもの　ですよ
だから　白湯に浸すだけ　とか　煮るだけ　とか
炒るだけとか　そんなものばかり

めちゃ簡単　手間いらず　です
こんな質素なもので大満足

コンビニ食にはない　食べ合わせの妙。
エネルギーになり、身体を作り、調子を整える食べ物
安価だし、ほんの少し食べるだけでも　
お腹がいっぱいになるのは栄養バランスが採れているから

バランスよく食べる方法　
昔の食文化には　智慧が満載だったということ

例えばこんな　食の智慧　を今もどんな家庭でも継続されていたならば
今回のような大地震起こったときに
菓子パンやカップラーメンばかり食べなくて済むのに、、、と思うばかり

各自治体にも　非常食についての　ノウハウをきちんと把握している方が
おられたら、何を備蓄して、何か起こったときに対処する方法は変わってくるのではないかと

420176158_1661510654375701_4276985560985249258_n

乳酸菌の開発の基をたどれば、アーユルヴェーダの智慧　に繋がることも
腸活の学びより知り　本当に驚いた

387641977_1113891306429727_6652660133780679614_n

お釈迦様がのこされた経典の中　にある　醍醐　がこれにあたるということを
浄土宗真真宗本願寺派の　大谷光瑞　という方がシルクロードを渡り
自然療法を涅槃経の中に見いだされたそうです

味噌や醤油　漬物などの野菜植物からみつかった
食物由来の　発酵のレベル

396293125_1383865035899122_356314915563268355_n

その最上は　醍醐　にあたる　ようです
手前味噌の熟成されたものがそれに近い
因みにこの醍醐に当たるものが　乳酸菌発酵物質　

五味相生　とは　ウキペディア　より

五味相生の譬（ごみそうしょうのたとえ）とは、仏教における大乗の涅槃経に出てくる譬えである。
五味の譬え、あるいは醍醐の譬えなどともいう。
釈迦が衆生の機根（性格や教えを受け入れられる器）を見極め、
順序だてて教えを段階的に説いたことを表し、
涅槃経こそが最後にして最高であると説いた経文

「牛より乳を出し、乳より酪（らく）を出し、酪より生蘇（しょうそ）を出し、生蘇より熟酥（じゅくそ）を出し、熟酥より醍醐を出す、醍醐は最上なり。もし服する者あらば、衆病皆除く……仏もまたかくの如く、仏より十二部経を出し、十二部経より修多羅（しゅたら）を出し、修多羅より方等経を出し、方等経より般若波羅蜜を出し、般若波羅蜜より大涅槃経を出す……」（「譬如從牛出乳從乳出酪從酪出生蘇從生蘇出熟蘇從熟蘇出醍醐醍醐最上若有服者衆病皆除所有諸藥、悉入其中善男子佛亦如是從佛出生十二部經從十二部経出修多羅從修多羅出方等経從方等経出般若波羅蜜從般若波羅蜜出大涅槃猶如醍醐言醍醐者喩于佛性」）とある。

これが醍醐味の語源として仏教以外でも広く一般に知られるようになったそうです。

５味が整った食べ物　
最上な食それが　味噌

栄養学的には５大栄養素が整った食がバランスが良い食
大学で学んだ資料より
栄養素は、基本的には
「カラダを動かすエネルギーとなるもの」
「カラダを作るもの」
「カラダの調子を整えるもの」
の3つに分けられます。

みんな甘いものが好きですし、
朝パン食べて　昼パスタ食べて　夜にうどん　食べても
とりあえずエネルギーになるから　生きてはいけるけれど
自らの身体を作ったり、調子を整えたりはしないことを
幼いころから、知っている必要がある

だから豆食を勧めるし、　
大豆で作る味噌　旬な食材を入れる味噌汁がどれほど大事かもよくわかります

アーユルヴェーダ的には

毎日の食を味方につけるのが　もっとも手っ取り早い　
その７．８割は食に重点が置かれています
キッチンファーマシー　台所が薬局という意味です

食がお薬です

アーユルヴェーダでは　
いろんな味を　バランスよく食べることが推奨されている

パルタップ先生の学びより

Dravya　ドラヴィア　とはそれぞれの質とか作用のこと　
切り離せない特質には４つある

Rasa 舌で感じる　味　
Guna 食の　質　（重い軽い　乾燥してる　脂っぽいなど）
Viraya 作用
Vipaka　どう作用するか

Madha　甘味　
Amla　酸味
Lavana　塩味
Katu　辛味
Tikka　苦味
Kashana　渋味

体質に合わせて食し方を変えることで改善される　味の作用
上部の写真で確認してくださいね　
分かりやすくメモにしてみました

420062894_2329613170567586_5052692704398815016_n

アーユルヴェーダでは味が栄養学
６つの味をきちんとバランスよく食すことが大事とされています
さらには体質に応じて食べ合わせに注意する

私はPitta(火の気質）気質中心なので甘味　苦味　渋味　を取り入れるといい
逆に　酸味、塩味、辛味を摂りすぎると体質として過剰になるので注意が必要という意味

うちの旦那は（水の気質）中心なので甘味　酸味　塩味はほどほどにして　
辛味、苦味、渋味を食として取り入れることが重要ということ

Guna　食の質には２ペア１０　で２０種ある

１　Heavy　重い　　　　　　　　　　　　Light　軽い
２　Dull　鈍い　　　　　　　　　　　　　　Sharp 鋭い
３　Hot　熱い　　　　　　　　　　　　　　Ｃｏｌｄ　冷たい
４　Ｕｎｃｔｏｕｓ　湿っぽい　　　　　　　　Ｄｒｙ　乾いてる
５　Ｓｍｏｏｔｈ　なめらか　　　　　　　　　Ｒcugh　ざらざら
６　Ｄｅｎｓｅ　どっしりしてる　固形　　　Ｌｉｑｕｉｄ　液状
７　Ｓｏｆｔ　柔らかい　　　　　　　　　　　　Ｈａｒｄ　固い
８　Ｓｔａｂｌｅ　どっしりと安定してる　　　Ｍｏｂｉｌｅ　動く
９　Ｓｕｂｔｌｅ　眼に見える微細なもの　 Gross カサのあるもの
１０　Nonslimy ネバネバしてる　　　　Slimyネバネバしてない

体質によってその反対のものを食するとよい(上記を確認してくださいね）
Ｖata (ヴァータ）　Ｃold Ｒcugh ＤｒｙＭｏｂｉｌｅＳｕｂｔｌｅ
Pitta（ピッタ） Hot Sharp Ｕｎｃｔｏｕｓ
Kapha（カッファ） Heavy　　Ｄｅｎｓｅ　　Ｓｔａｂｌｅ　　Ｃｏｌｄ

アーユルヴェーダはパズルを楽しく組み合わせるようなもの
体質や症状の逆なものを取り込むのがいいのです

上馬塲先生のスパイス講義ではもっとわかりやすく図表化されていたので添付

358544473_6447194622026942_6017896098129064306_n

ざっくりと何を食べたらいいか
体調によっても、季節によっても変わってきますが、
自分にとって相性のよい食べ物が何かわかっていたら　よいですね

358094870_6447194652026939_7094033759355569016_n

症状別のスパイスも参考になさってください（引き延ばして見てください）
スパイス学は本当に奥が深いと感じています

西洋医学では症状を緩和改善するのが目的
アーユルヴェーダでは　根本を治すのが目的
本当に大きな違い　根本を治すことによって本来の健康を取り戻すのですね

しかし一度には覚えられない

　
繰り返し繰り返し検証し、クライアントの状態によっても変化する

しかし、こんな難しいパズルを解いていかずとも　
味噌　が５味　を相生　＝　醍醐　に近い
だからこそ　味噌の効能　にあるような　力を発揮するのだと思われます

<味噌の効能>
・腸内環境整う
・抗アレルギー、抗がん作用
・免疫力アップ
・デトックス放射線障害（ワカメの味噌汁）
・美肌、美白
・血液サラサラ
・高血圧予防
・ダイエット
・認知症、心の不調
・コレステロールの上昇を抑える

日本の発酵食文化の智慧
日本では　’三里四方のものを食べる’　’身土不二’　という言葉が当てはまります
人も作物も同じ土（環境）で育つわけですから、その土から健康に育った食べ物を食べることが
環境への適応力を高める

さらには、太陽や土、水の恵みが最高潮に達した旬のものを食べることで、
その時身体が必要としているものを全て賄うことが出来る
自然の恵みを丸ごと食べる

これがもっとも簡単な オージャス（生命力）を高める 食事の秘訣。
　

420376294_1092939238797727_3043587452159962175_n

今年もたくさん作って　大事な方　にもどうぞ

420137027_343445315244182_2097994689925693526_n

万病にも効果的な味噌一度作り方が分かったら、誰でも簡単に手前味噌を作れるようになりますよ

安心、安全、美味しい味噌を毎日の食卓に

本当に自らにとって大切な　米、味噌、豆　あれば　
元氣に、ご機嫌に過ごせます

味噌つくり第２弾　興味ある方お知らせください

＜材料費＞
大豆１K（熊本県産フクユタカ）
米麹　麦麹　玄米麹　より２つ選べます　合計２K
ジップ式ビニル容器×２
天然塩　約６００ｇ
米味噌、麦味噌　セット価格　５５００円
だいたいこれで５キロから６キロ味噌ができます
どちらかの味噌をつくり、どちらかの味噌は、ご自宅で復習しながら仕込んでいただく予定です。
米味噌、麦味噌、玄米味噌　それぞれ風味が違って
甲乙つけがたいおいしさです
インド人が毎日食べる　カレーに飽きないように
日本人だからこそ、ほんとに味噌の美味しさに感動します
心身歓ぶおいしさお楽しみに

どちらかだけを作りたい方　３０００円
米味噌になります　
だいたい２，５Ｋ米味噌ができます　

また今回、黒豆でも実践しようと思っています
黒豆５００ｇ（北海道黒豆）
米麹、玄米麹　より　１つ選べます
ジップ式容器×１
天然塩　約３００ｇ
セット価格　
だいたいこれで約２．５K　味噌ができます
セット価格　４０００円

＊レシピ付き　材料だけのご依頼のあった方、
材料送付は送料かかりますが、可能です
送付の方、塩はご自身で用意していただきます
材料をご予約希望の方、材料全てそろえて　お届けは２月１７日か１８日予定です
それぞれの皆様にご報告させていただきます

味噌づくり時の配送には送料がかかりますのでご了承ください　
送料本州　８００円
四国　１０００円
北海道、九州　１２００円
沖縄　１６００円
＊沖縄への配送料変更になる場合があります　お届けにも５日前後かかることがあります