有機柚子の爽やかな香りに包まれながら

夜な夜なこんなことをしているのが　なんといっても楽しい
先日の柚子酵素創り講習にて皆様に提案した数々　

今一度おさらい

皮も、種も、果汁も　余すところなく　すべて使える　
なんて素晴らしい天然柚子
刻んで　冷凍しておけば　一年中使えます




まずは柚子大根

ご近所さんに差し入れして　絶賛された　柚子大根
講習時には　おうちで実践の宿題にしていました
何度か試作してレシピはこの通り

大根は小匙２の塩入れて　ちょっと下茹でします５分から１０分　
灰汁を出す

その後分量入れてコトコト煮ます　１５分から２０分
柚子果汁と皮の風味が素晴らしい塩梅の柚子大根となる

手創り柚子胡椒を添えてどうぞ
実はあまりにも柚子胡椒が美味しくて、
今一度　創りました


すりおろした皮と果汁が肝




擦りおろした黄柚子の皮３０ｇ（大きな柚子３個分相当）
柚子酢１０ｇ（柚子１個相当）
米麹１５ｇ
塩１０ｇ
一味唐辛子６ｇ　これらを混ぜるだけでできます
粉同士を混ぜて　果汁で滑らかなペーストになるまで混ぜる

合わせて混ぜる　滑らかになるまで

麹って本当に素晴らしい　直ぐに食べても辛いけど美味しいってすぐわかる
１か月くらいすると一層まろやかになります
そして１年保存できる（保存料も、防腐剤も必要ないのです）


すりおろした皮は　蜂蜜と混ぜて　
喉の薬、風邪薬になります
和歌山で採れた　日本蜂蜜　渋谷の物産店で　舐めていちころとなった
全く違う味わい　濃厚

柚子蜂蜜　すりおろし皮：蜂蜜＝１：４




柚子果汁の活用方法　

美味しい酢を取り寄せていました
果汁１：酢１　で　柚子酢


美味しい醤油で創る　
柚子ぽん＝果汁２：酢１：醤油５



種は焼酎に入れて　濃厚な柚子美容液になります
今寒いので１か月くらい毎日フリフリして出来上がる

実に楽しみ


搾ったあとは酵素ジュースに
加算する分の　黒糖を用意


混ぜるとこう


黒糖が入り切らないので　大鍋に移しました

今回４Kくらいできそうです

床暖房で温める
これまた楽しみです
今朝こうなっておりました

やはり郁子をいれると　各段に違う　発酵力

ザクザク切って　重ねるだけです
発酵するまで、朝散歩するときに出会う野草もトッピングします
ここ１日２日　ですから　仕込んだ皆様
キラキラした野草見つけたら　加えてもいいですよ

1Kg入りの　こだわり黒糖　１８９０円　（税込）
種子島産の　作りたての新鮮な黒糖届きました　
毎日の料理にも欠かせません
酵素のあるものと同量の黒糖が必要
ご自宅で簡単に手作りできます　
今が旬の柚子や郁子など手に入る方は黒糖のみ送付もできます

初めて作る方や　
継続してつくっているけれど　発酵力が弱いなぁとおもったりする方は
野草の発酵果皮を一緒に送ることも可能ですし　
創り方レシピが　必要な方はお知らせください

講習の時に触れましたが
洗剤も手作りできます


皮を刻んで

ペットボトルに入れて

重曹を加える

ボトルの８割くらい浄水加えて　
１日３回振る　３日間で洗剤ができます
この洗剤は　リタと同じように　なんでも使えます

ガス抜きぴったりと蓋は締めないで

これもおうちでする宿題にしていました

本来なら有機柚子の皮はもったいない
柑橘の皮でできますから、蜜柑の皮でよい
消毒されていると思いますので、リタで浸け置きしてから実践ください


重曹も活躍しますよね
掃除にも使えるし
ラベンダーやティトリーを入れると
トイレや靴箱の防臭になる


こうして　生活に必要なもの　手作りできる　幸せ
捨てるところは　ヘタ　くらいでした
柚子様ありがとう


黄柚子が主役

奥伊予から届いた有機柚子
今年は有機柚子も豊作　
今朝連絡したら　
あと１週間から１０日以内なら　直送できるそうです
廣瀬の叔父さん　今日も収穫すると言っておりました
収穫したての美味しい柚子産地直送します

廣瀬ファームより　有機柚子　直送可能
有機柚子　３K　
５Kの米配送箱にてお届けします
３K以上でしたら、何キロでも対応可能

興味ある方お知らせください　
３Ｋで３０００円
＋１Kごと１０００円
送料：関東なら９００円　ご依頼者にお知らせします
今年も値段据え置きでお届けします
有機柚子市場の約半額でご案内　
１１月２０日ごろまで！　

今朝は余った米麹で　醤油麹と　生姜麹創り


奥伊予から届いた素晴らしい生姜で　生姜麹を創ります
生きている　柚子も生姜も　冷凍保存で必要な時に使えます


醤油麹＝麹１：醤油１．５　混ぜるだけ

生姜塩麴は　塩麹に　生姜を細かくして加えるだけでできます
大蒜つかったら　大蒜麹ができます
麹１００ｇなら　塩２５ｇ前後　白湯１５０ｍｌ
まず麹、塩、生姜をしっかり混ぜて

白湯を注いで混ぜるだけ

炊飯器で　６時間もすると麹になる

蓋が閉まらないように　して保温で６時間

昨日、ご近所さんにお届けした果物ヨーグルト和えは
このように創ります
年間手作りしている酵素の皮で　ずっとヨーグルトづくりできる
１口残ったらまた無調整豆乳入れて混ぜるだけでエンドレスヨーグルト

おススメのヨーグルト
柚子、檸檬、スダチ、アロエ、梅など

手作りした発酵皮を細かく刻んで、無調整豆乳に入れるだけ
植物性の乳酸菌を生きたまま腸まで届けます　
コクがあって美味しいヨーグルト　
冷蔵庫にある果物や常備しているナッツや乾燥果物をくわえて　
半日くらい置くと一層旨味が増します


発酵したての果皮で作った豆乳ヨーグルとも一晩でこの通り
とっても美味しい

寒い時期は　大きなボウルにお湯をはって
タッパーを浮かべて置いたら、朝だいたいこうなっています
まだ固まっていなかったら　またお湯をはっておけばいいです
寒い時期なら　

熱いお湯に浮かべて

蓋して就寝　

自然を源に考える
意識を共有する仲間が続々増えて、嬉しいなぁ～と思っています
食は一期一会　旬なものは　その時にしか手に入らないので
その生きたエネルギーを　力にしたいですね

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’生きる力’自ら守って健やかに

家族みんなが体感できて、食する意味もまた一層伝わる
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