手前味噌創り　寒仕込み　ご予約中

ヒヨコ豆の味噌作りは年間とおして可能　
新春寒仕込み　年間で最も美味しいと言われている味噌が仕上がります

手前味噌つくり講座　
２月１７日（火）１３時より
約３時間　懇親会込み
講習費用　３５００円　材料費用別　
締切２月１１日（水）
味噌つくり定員は１０名　あと５名様前後可能です
興味がある方お問合せください

先着順に　優先してご案内します
ぜひ手作りできるようになってください
食にまつわる様々な　不安　
どんなものを口にするか？

大事な視点を　味覚　と　腸で　確認できるようになります
腸脳関係は有名になってきましたが、
腸の調子が良くなると　
いつもご機嫌な日々が訪れます

以前sanakuboで味噌つくり講座に参加なさったことがある方
２５００円（資料を用意しません　資料が必要でしたら　持参ください）

＜材料費　ひよこ豆の場合＞
ひよこ豆　５００ｇ
生米麹１Ｋｇ
ジップ式ビニル容器×１
天然塩　２２０ｇ
セット価格　３５００円　

注：大変申し訳ありません
米生麹が１Ｋあたり６００円も値上がりしていました
当初３０００円でしたが　５００円アップとなります

米高騰で　日本米と　アメリカ米が選べましたが　日本米の生麹でご用意します
約２．５Kはひよこ豆味噌ができます
約２．５時間煮て準備します　

今回はご要望があり、黒豆味噌もできます
ひよこ豆か黒豆味噌か選べます　
ひよこ豆味噌は今の時期なら３か月前後で食べられるようになると思われます　
黒豆味噌は半年くらい置くとよい
いずれもご自身の味覚で　
食べる時期を調整できます

黒豆５００ｇ（北海道黒豆）
黒豆で作る方、何度も実践しておられる方
リクエストがあり　生麹は　米麹か　玄米麹　を選んでいただけます

生米麹OR玄米麹　１Ｋｇ
ジップ式容器×１
天然塩　約３００ｇ
セット価格　
だいたいこれで約２．５K　味噌ができます
セット価格　４０００円
玄米麹を選ばれた場合　⁺３００円
約４時間煮てご用意します
煮るところから作る味噌が断然美味しいです

黒豆は少し割高になりますが
ポリフェノールなど栄養価も高くなり、また格別です

麹の種類の違いですが
米麹について

香りのよさが生麹の特徴です。 乾燥麹とは一味違う豊かな香りが実感できます。
米の原形をとどめないほど、麹の菌糸が繁殖してます。 機械で作る麹とは違い板状に仕上がる麹

伝統の室蓋（モロブタ）作り。板麹は米粒間に酵素を蓄積する菌糸が繁茂し、 またハゼ込み（麹菌の米内部への繁殖）の良い麹ができます。
糖化力、タンパク質分解力の強い麹。 ほのかな甘みのある上質な味噌をはじめ、香り豊かな塩麹、甘酒他、麹発酵食品ができます。 玄米麹について

玄米麹は糠（ぬか）層により麹菌が繁殖しにくいため、手間暇かけて挽き割ったうえで製麹します。 表面にキズを入れる方法と異なり、栄養的に大切な糠を全く失うことがありません。しかもでんぷん層が露出するため酵素力の強い玄米麹になります。


玄米麹は熟成期間が米麹よりも若干長く必要ですが、この玄米麹は玄米を破砕して麹を種付けさせてるため通常の玄米より酵素力が強く、味噌の場合 早く熟成するのが特徴です

初めて作る方は　米麹を作ってみて　次回玄米麹をつくるといいですよ
その違いが舌で味わえます　
どちらも米由来なので材料費が高くなっていますが　
そんなことより安全でとても美味しい味噌を頂く毎日は本当に幸せです

今回の生麹は熊本の池田谷醸造さんから取り寄せます
味噌つくりに慣れた方はこちらでお求めください
創りやすいように　セットしているものなどいろいろありますので、確認してください
https://www.ikedayamiso.com/

参加なさる方　　
エプロンや三角巾（必要でしたら）
ハンドタオル
大き目のエコバック　味噌仕込み後の持ち帰り
講習中の飲料水

５味が整った食べ物　
最上な食それが　味噌

アーユルヴェーダ的には

毎日の食を味方につけるのが　もっとも手っ取り早い　
その７．８割は食に重点が置かれています
キッチンファーマシー　台所が薬局という意味です
食がお薬

味噌　が５味　を相生　＝　醍醐　に近い
だからこそ　味噌の効能　にあるような　力を発揮するのだと思われる。

<味噌の効能>
・腸内環境整う
・抗アレルギー、抗がん作用
・免疫力アップ
・デトックス放射線障害（ワカメの味噌汁）
・美肌、美白
・血液サラサラ
・高血圧予防
・ダイエット
・認知症、心の不調
・コレステロールの上昇を抑える

日本の発酵食文化の智慧
日本では　’三里四方のものを食べる’　’身土不二’　という言葉が当てはまります
人も作物も同じ土（環境）で育つわけですから、その土から健康に育った食べ物を食べることが
環境への適応力を高める

さらには、太陽や土、水の恵みが最高潮に達した旬のものを食べることで、
その時身体が必要としているものを全て賄うことが出来る
自然の恵みを丸ごと食べる


つくり方は基本同じですから、
一度、おいしい手前みそを作るコツがわかったら
年間通してひよこ豆でも　大豆でも、黒豆でも　
さらにはいろんな麹（米麹、麦麹、玄米麹）
産地によっても、だれが作った豆かによっても　
違いがでてくる　これを味わうようになり一層　味噌が好きになります

大豆でも、黒豆でも　ひよこ豆でも
米味噌でも麦味噌でも　合わせ味噌にもなります

取り寄せる材料、麹生産なさっているところでも　
また異なり　本当に美味しい味噌を創るために　生産者を大事にしなければならない　
ということにも氣づかされます　


以前作った味噌の様子
手作りすると　圧倒的なおいしさに　感激します

仕込んだ時の様子と比較してください

発酵すると前の写真のようになります
日本人のソウルフード味噌　を簡単に作ることができ、毎日の食が豊かになります
味噌がお薬だなぁ～　と思っております

手前味噌創りの実践方法をInstagramに動画編集しました
↓興味ある方　ダイジェスト版で確認ください
https://www.instagram.com/reel/DSj9tEFEnke/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

日本の食文化が支えている　我々の健康について
味噌つくり後に懇親会予定
日本の発酵食文化学び合い
食べて 脳が満足する仕組み についてご案内します

↓昨年末は王道　有機大豆で作りました　懇親会の様子
https://sanakubo.livedoor.blog/archives/62860211.html

たまたまご縁があり集まった皆様の情報交換がとても楽しいですよ
同じような意識の方しか集まらないので　自然と意気投合します
まさに学び合い　

一期一会も日本にしかない言葉なのかもしれないですね

１６時から１８時まで　セルフケア講習体験可能
参加されるかたは自由に実践していただけます
１６時以降に　ご要望あれば体感が可能です　


タイ式内臓マッサージや　整体したり　　
ハーブオイルケア　＆　キリ温熱　の素晴らしい効果　もお試し頂けます

食の講座参加の方には　通常キリ３０００円相当を　１５００円
ハーブオイル80ml　２０００円相当　を　１５００円　
合計　３０００円で　お持ち帰りいただいています
ＭＹキリがある方は持参してください

体感して心地よさが分かったら
ご自身でいつでも心身整える習慣が身につきます

ご予約やご注文　お問い合わせも
やり取りが簡単な公式LINEをぜひご利用くださいませ♡





’生きる力’自ら守って健やかに

家族みんなが体感できて、食する意味もまた一層伝わる手前味噌つくり
台所が薬局です

アーユルヴェーダ商品のお求めは便利なWEBショップもご利用下さいませ
https://sanakubo.shop/