昨日はゆっくりじっくり 仕込み作業
今回は 黒豆 と ひよこ豆 で実践します
１２時間は浸水させて 豆はそれぞれ３倍くらいの大きさになります
大鍋にたっぷりと水を入れた沸騰してくると
こんなに灰汁が出てきます
１時間くらいは鍋の前に張り付いて 灰汁とり実践
この時、幸せな時間 いい香り
豆から茹でる味噌創りを始めてみて ダントツ美味しくなる
灰汁をすくい、澄んだ湯がぐらぐらするように
またずっと白湯は沸かし続けて、継ぎ足すこと
豆がいつもお湯に浸っているように
茹でると大きくなってくることもある
豆の頭が出てこないように注意します
浸水に１２時間
１時間ごとの変化を確認してもらいます
眼でみて、触って 通常なら１時間も茹でたら食することもできるひよこ豆
３時間ほどかけて つまんだら ぷにっとなる 固さになるまで茹でます
黒豆は４時間かけて茹でました
手を加えてご用意した 茹で豆が
愛情込められた ご家庭の手前味噌になる 共同作業
仕上がったら集まった皆様と懇親会
本日ご用意したランチ
楽しい会になりそうです
６月も味噌創りの依頼がございます
美味しい味噌が家庭にあるだけで、食の調和を実感＝身体も整う
味噌は 昔は 身礎 と書かれていたそうです
身体の礎えです
興味有る方はお知らせください
スケジュール確認してご案内致します
手前味噌つくり講座
６月実施予定です
講習費用 ３５００円 材料費用別
味噌つくり定員は１０名 まで
興味がある方、お問合せください
食にまつわる様々な 不安
どんなものを口にするか？
大事な視点を 味覚 と 腸で 確認できるようになります
腸脳関係は有名になってきましたが、
腸の調子が良くなると
いつもご機嫌な日々が訪れます
以前sanakuboで味噌つくり講座に参加なさったことがある方
２５００円（資料を用意しません 資料が必要でしたら 持参ください）
６月実施予定です
講習費用 ３５００円 材料費用別
味噌つくり定員は１０名 まで
興味がある方、お問合せください
食にまつわる様々な 不安
どんなものを口にするか？
大事な視点を 味覚 と 腸で 確認できるようになります
腸脳関係は有名になってきましたが、
腸の調子が良くなると
いつもご機嫌な日々が訪れます
以前sanakuboで味噌つくり講座に参加なさったことがある方
２５００円（資料を用意しません 資料が必要でしたら 持参ください）
＜材料費 ひよこ豆の場合＞
ひよこ豆 ５００ｇ
生米麹１Ｋｇ
ジップ式ビニル容器×１
天然塩 ２２０ｇ
セット価格 ３５００円
玄米麹を選ばれた場合 ＋３００円
米高騰で 日本米と アメリカ米が選べましたが
今回も日本米の生麹でご用意します
約２．５Kはひよこ豆味噌ができます
約２．５時間から３時間 煮て準備します
＜材料費 ひよこ豆の場合＞
ひよこ豆 ５００ｇ
生米麹１Ｋｇ
ジップ式ビニル容器×１
天然塩 ２２０ｇ
セット価格 ３５００円
玄米麹を選ばれた場合 ＋３００円
米高騰で 日本米と アメリカ米が選べましたが
今回も日本米の生麹でご用意します
約２．５Kはひよこ豆味噌ができます
約２．５時間から３時間 煮て準備します
ご要望があれば、黒豆か大豆でも実践可能です
ひよこ豆か黒豆味噌 もしくは ひよこ豆か大豆予定
先に依頼がある方の意向で案内可能です
２種類しかつくれません
ひよこ豆は暖かくなってきていますから約３週間もすれば食べられます
黒豆は３か月から半年
大豆は半年から１年
いずれもご自身の味覚で
食べる時期を調整できます
黒豆５００ｇ（北海道黒豆）
黒豆で作る方、何度も実践しておられる方
リクエストがあり 生麹は 米麹か 玄米麹 を選んでいただけます
生米麹OR玄米麹 １Ｋｇ
ジップ式容器×１
天然塩 約３００ｇ
セット価格
だいたいこれで約２．５K 味噌ができます
セット価格 ４０００円
玄米麹を選ばれた場合 ⁺３００円
約４時間煮てご用意します
煮るところから作る味噌が断然美味しいです
黒豆は少し割高になりますが
ポリフェノールなど栄養価も高くなり、また格別です
ひよこ豆か黒豆味噌 もしくは ひよこ豆か大豆予定
先に依頼がある方の意向で案内可能です
２種類しかつくれません
ひよこ豆は暖かくなってきていますから約３週間もすれば食べられます
黒豆は３か月から半年
大豆は半年から１年
いずれもご自身の味覚で
食べる時期を調整できます
黒豆５００ｇ（北海道黒豆）
黒豆で作る方、何度も実践しておられる方
リクエストがあり 生麹は 米麹か 玄米麹 を選んでいただけます
生米麹OR玄米麹 １Ｋｇ
ジップ式容器×１
天然塩 約３００ｇ
セット価格
だいたいこれで約２．５K 味噌ができます
セット価格 ４０００円
玄米麹を選ばれた場合 ⁺３００円
約４時間煮てご用意します
煮るところから作る味噌が断然美味しいです
黒豆は少し割高になりますが
ポリフェノールなど栄養価も高くなり、また格別です
本格的な味噌、北海道より 有機大豆を取り寄せます
有機大豆 ＆ 生米麹 実践なさりたい方、お知らせください
王道の味噌づくり
有機大豆 ５００ｇ（北海道産）
生米麹 １Ｋｇ
ジップ式容器×１
天然塩 約３００ｇ
セット価格
だいたいこれで約２．５K 味噌ができます
セット価格 ５０００円
約５時間から６時間 煮て ご用意します
煮るところから作る味噌が断然美味しい
本格的な味噌、北海道より 有機大豆を取り寄せます
有機大豆 ＆ 生米麹 実践なさりたい方、お知らせください
王道の味噌づくり
有機大豆 ５００ｇ（北海道産）
生米麹 １Ｋｇ
ジップ式容器×１
天然塩 約３００ｇ
セット価格
だいたいこれで約２．５K 味噌ができます
セット価格 ５０００円
約５時間から６時間 煮て ご用意します
煮るところから作る味噌が断然美味しい
米生麹について
香りのよさが生麹の特徴です。
乾燥麹とは一味違う豊かな香りが実感できます。
米の原形をとどめないほど、麹の菌糸が繁殖してます。
機械で作る麹とは違い板状に仕上がる麹
伝統の室蓋（モロブタ）作り。板麹は米粒間に酵素を蓄積する菌糸が繁茂し、
またハゼ込み（麹菌の米内部への繁殖）の良い麹ができます。
糖化力、タンパク質分解力の強い麹。
ほのかな甘みのある上質な味噌をはじめ、香り豊かな塩麹、甘酒他、麹発酵食品ができます。
今回の生麹は熊本の池田谷醸造さんから取り寄せます
味噌つくりに慣れた方はこちらでお求めください
創りやすいように セットしているものなどいろいろありますので、こちらを確認してください
どこの産地で作られているものか
どんな思いで豆をつくったり
麹を作っておられるかなどこだわることで
また一層 手前味噌は美味しくなります
時間をかけて じっくりゆっくりと発酵して
美味しくなる味噌
ひよこ豆でも１か月では物足りないかもしれません
大豆だと最低でも半年
１年くらいかけて美味しい味噌に育ちます
参加なさる方
エプロンや三角巾（必要でしたら）
ハンドタオル
大き目のエコバック 味噌仕込み後の持ち帰り
講習中の飲料水
材料だけ欲しい方６月以降は扱えません
申し訳ございません
５味が整った食べ物
最上な食それが 味噌
アーユルヴェーダ的には
毎日の食を味方につけるのが もっとも大切
その７．８割は食に重点が置かれています
キッチンファーマシー 台所が薬局という意味
食がお薬
<味噌の効能>
・腸内環境整う
・抗アレルギー、抗がん作用
・免疫力アップ
・デトックス放射線障害（ワカメの味噌汁）
・美肌、美白
・血液サラサラ
・高血圧予防
・ダイエット
・認知症、心の不調
・コレステロールの上昇を抑える日本の発酵食文化の智慧
日本では ’三里四方のものを食べる’ ’身土不二’ という言葉が当てはまります
人も作物も同じ土（環境）で育つわけですから、その土から健康に育った食べ物を食べることが
環境への適応力を高める
さらには、太陽や土、水の恵みが最高潮に達した旬のものを食べることで、
その時身体が必要としているものを全て賄うことが出来る
自然の恵みを丸ごと食べる
つくり方は基本同じですから、
一度、おいしい手前みそを作るコツがわかったら
年間通してひよこ豆でも 大豆でも、黒豆でも
さらにはいろんな麹（米麹、麦麹、玄米麹）
産地によっても、だれが作った豆かによっても
違いがでてくる これを味わうようになり一層 味噌が好きになります
日本人のソウルフード味噌 を簡単に作ることができ、毎日の食が豊かになります
米生麹について
香りのよさが生麹の特徴です。
乾燥麹とは一味違う豊かな香りが実感できます。
米の原形をとどめないほど、麹の菌糸が繁殖してます。
機械で作る麹とは違い板状に仕上がる麹
伝統の室蓋（モロブタ）作り。板麹は米粒間に酵素を蓄積する菌糸が繁茂し、
またハゼ込み（麹菌の米内部への繁殖）の良い麹ができます。
糖化力、タンパク質分解力の強い麹。
ほのかな甘みのある上質な味噌をはじめ、香り豊かな塩麹、甘酒他、麹発酵食品ができます。
今回の生麹は熊本の池田谷醸造さんから取り寄せます
味噌つくりに慣れた方はこちらでお求めください
創りやすいように セットしているものなどいろいろありますので、こちらを確認してください
どこの産地で作られているものか
どんな思いで豆をつくったり
麹を作っておられるかなどこだわることで
また一層 手前味噌は美味しくなります
時間をかけて じっくりゆっくりと発酵して
美味しくなる味噌
ひよこ豆でも１か月では物足りないかもしれません
大豆だと最低でも半年
１年くらいかけて美味しい味噌に育ちます
参加なさる方
エプロンや三角巾（必要でしたら）
ハンドタオル
大き目のエコバック 味噌仕込み後の持ち帰り
講習中の飲料水
材料だけ欲しい方６月以降は扱えません
申し訳ございません
５味が整った食べ物
最上な食それが 味噌
その７．８割は食に重点が置かれています
キッチンファーマシー 台所が薬局という意味
食がお薬
<味噌の効能>
・腸内環境整う
・抗アレルギー、抗がん作用
・免疫力アップ
・デトックス放射線障害（ワカメの味噌汁）
・美肌、美白
・血液サラサラ
・高血圧予防
・ダイエット
・認知症、心の不調
・コレステロールの上昇を抑える
日本の発酵食文化の智慧
日本では ’三里四方のものを食べる’ ’身土不二’ という言葉が当てはまります
人も作物も同じ土（環境）で育つわけですから、その土から健康に育った食べ物を食べることが
環境への適応力を高める
さらには、太陽や土、水の恵みが最高潮に達した旬のものを食べることで、
その時身体が必要としているものを全て賄うことが出来る
自然の恵みを丸ごと食べる
つくり方は基本同じですから、
一度、おいしい手前みそを作るコツがわかったら
年間通してひよこ豆でも 大豆でも、黒豆でも
さらにはいろんな麹（米麹、麦麹、玄米麹）
産地によっても、だれが作った豆かによっても
違いがでてくる これを味わうようになり一層 味噌が好きになります
日本人のソウルフード味噌 を簡単に作ることができ、毎日の食が豊かになります
手前味噌創り
多くの方が sanakubo宅に 来てくださり
美味しい手作りの 自分の体質にあう 味噌 を創っていただけるようになり
本当に感謝しています
みんな手作りしている間
笑いも おしゃべりも 絶えないし 意気投合 この時間が希少です
本当に身体に大事なものを 食べたいですね
手前味噌創り
多くの方が sanakubo宅に 来てくださり
美味しい手作りの 自分の体質にあう 味噌 を創っていただけるようになり
本当に感謝しています
みんな手作りしている間
笑いも おしゃべりも 絶えないし 意気投合
この時間が希少です本当に身体に大事なものを 食べたいですね
講習会や体験会、施術について、また、商品について不明な点はなんなりとどうぞお気軽にお問い合わせくださいませ
アーユルヴェーダ商品のお求めは便利なWEBショップをご利用下さい
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