昨日、一晩浸したヒヨコ豆をことこと煮込んで、ヒヨコ豆味噌仕込み
沸騰してきたら、灰汁を取って気長に煮ます
つぶした時に割れるようならまだ固い、プニッとつぶれるようになるまで煮ます
先日米味噌、麦味噌を有機大豆で仕込みましたが ひよこ豆は米麹で仕込みました
実践することは同じです
材料が揃ったら、このように仕分けします ヒヨコマメ茹で上がり１．１K用意 米麹、塩、煮汁（人肌くらいまで冷ましてから）を分けて用意します 材料的には米味噌作りに準じて用意しました
ここで、作ってみて、煮汁はもう少し多くていい
３００ｃｃはあってもいいし、その分塩分を調整してもよいようです
まずは豆をつぶすところから
冷蔵してあった米麹にしっかりと塩を混ぜておく
つぶしたひよこ豆に煮汁を入れる
潰して煮汁を入れたとき、煮汁は少し多めに取っておいて、
馴染ませて、小指がスッと入るくらいまで調整するといいです
麹と豆をしっかり混ぜたときに
まだすこし固いようでした
煮汁を捨てた後でもう少し煮汁を入れた方がいいなあと思いました
去年作った時にそう思っていたのに、、また忘れてた
でもまあ これもきっと美味しい味噌になるよ
ボールを作って しっかりと容器に詰めました
ハイ
出来上がり
先日大豆で作った米味噌、麦味噌とともに保管します 作り方それぞれに特質がありますので、 作った様子は下記にて確認ください http://blog.livedoor.jp/sanakubo/archives/59017492.html
これから冬仕込みなので、早くても半年から１年くらいねかせます 熟成してくると袋が膨れてくるので、時々空気抜きしてカビが入らないようにします （カビが生えてもそこだけ取ればいいだけです） 時々天地を変えて出てくる美味しい汁を万遍なく行きわたらせるようにすると メチャ美味しい味噌になります
残念ながら、有機大豆はもう完売でまた来年の楽しみになりますが、 ヒヨコ豆はいつでもご用意が可能です
ひよこ豆 （ガルバンゾ）は、たんぱく質・ビタミンB1・カルシウム・カリウムを含んでおり疲労回復、高血圧予防に効果があるといわれています。
食物繊維も豊富で便秘解消にも期待できます。
ひよこ豆に含むカルシウムは100ｇ中、290ｍｇと高く、あずきの4倍、牛肉の70倍もあり、骨粗しょう症の方にもおすすめです。
インドやアジアでは栄養価の高いひよこ豆は日常的に豆カレー、豆スープ、サラダ、スイーツなどによく使われています。
栗のようにほくほくした食感を是非、お試し下さい。
原産国：インド
ロミ先生の食の講座を受けてから、冷蔵庫には常備豆にしています
ヒヨコ豆日常に食す場合は翌朝４、５０分くらい塩とを加えてゆでるだけ
圧力なべある方は数分で出来ると思います
久保は今回はヒヨコマメ１Kを一晩大鍋に浸し
そのまま2時間程一気に茹でて、味噌仕込みしました
味噌づくりに必要な１・１Kを除いても これだけ余った
日常に食べる分はタッパー容器に入れて 残りは冷凍庫保存して 少しづついただきます
ヒヨコ豆はこれだけでも本当に美味しい
これを魚や肉の付け合わせにしてもいいし、サラダに加えてもいいし、豆サラダにしてもいいし
料理のバリエーションがかなり広がります
もちろん そのまま食べても本当に美味しいので、ちょっと小腹が空いた時に最適なんです
たんぱく質も取れるし、カルシュウムも取れる しかも甘味があってお菓子みたいですよ
ある日の朝ご飯はこんな感じです
なんの手間も要らないです でも豆パワーで栄養価抜群になります
バナナと豆乳 ナッツや干しブドウ入り
豆のサラダがシリアルのような役割
、、ピュアオリーブオイルかけ
豆は常食にして欠かすことはありません
朝は特に 主食のような役割
植物性のたんぱく質や植物繊維、ミネラル、カルシウム、良質な脂質、
本当にバランスよく取れますから それこそ消化吸収を促す為によく噛んで頂戴します
フルーツや豆にも特に相性のよい
やは 食べない日が無いくらい
今朝補填したのは４つのスパイス
ガラムマサラ
コリアンダー
手前味噌などにこれらのスパイスを混ぜて
味噌スパイスなどにすると さらにまた美味しいんです
消化吸収、旨味を増すスパイスに脱帽します
ぜひ自ら作り、食してみて、身体が悦ぶのを実感してくださいませ
これだけあるとご家庭で、まさにスパイスマジック 楽しめます
お問い合わせありご案内します
ヒヨコ豆や大豆などで手前味噌作りなさりたい方
こちらより麹を取り寄せられます
麹のお取り寄せは 熊本にある
池田屋醸造様 直接こちらで選んで買いたい方は下記にてお取り寄せください
ヒヨコ豆味噌作りしたい方は久保の作ったレシピもひよこ豆と一緒に入れますから、
必要でしたらリクエストしてください
ヒヨコマメ味噌はまたなんとも言えない甘味があって本当に美味しいです
実践方法やご予約、お問い合わせも
やり取りが簡単な公式LINEをぜひご利用くださいませ♡
美味しい味噌や挽きたて スパイスでいろんな料理に挑戦してくださいませ
簡単に作れて栄養価揃う完全食の豆と野菜のパンケーキも
各種作り方のレシピなども一緒に送付していますので、
どうぞチャレンジしてくださいませ
お子様と一緒に作ったりすると
とてもよい食育になると思われます
なにより楽しいし
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また、商品について
不明な点はなんなりとどうぞお気軽にお問い合わせくださいませ
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