昨日築地魚河岸スタジオにて、小川貢一先生のお魚教室に参加してきました
小川先生は築地産まれ
仲卸の三代目として育ち、魚を知り尽くした豊富な知識&簡単で美味しい魚料理の実践方法をご伝授していただきました
幸運なことにお魚料理の大変上手な顧客様がおられていつも市場に買い付けにいって日常に仕込んで作っては食べているお話を何年も前からずっと伺っていた
やはり海に囲まれた日本 豊かな食文化
美味しい新鮮なお魚と美味しいご飯と味噌汁があればそれだけで幸せご飯になる
美味しいご飯は奥伊予から取り寄せて日常たべているのでここに、やはり新鮮な魚を食べたい
歳を経て、食の量が減っているからこそ、質を良くしたい
ならば自分で日常に食せる環境を整えたいとずっと感じていたのです
鯵のお造りと鰯のつみれ汁、蒲焼きなどこんなに簡単にできるのだと再認識
大学時代家庭科の教員免許を取ったおり、そういえば習ったなぁというくらいで
なかなか魚は面倒だと今まで過ごしてしまっていた自分を反省
まずは鯵のさばき方
①ぜいごをとる
②鱗をとる
尾から頭に向かって包丁の刃先を使い身をなでるようにする
③頭をとる
胸びれの後ろから刃を入れてさくっと落とす
④腹を開いて内臓を出す
⑤血あいを洗う
臭みがでないように洗います
ここで歯ブラシをつかってもいいと教わりました
⑥3枚におろす
中骨にそって45度の角度で
角度を変えて滑らせるように尾のつけねまで刃先をひく
背びれ上を通るといい
だから切れる包丁が必須です
⑦骨抜き
背中の小骨丁寧に抜いておく
⑧薄皮剥がし
これは鰯でプロの仕方
アマチュアは鯵も鰯も頭上部から手で引き離すようにする
写真撮り忘れてすみません
出来上がり これは鰯のお刺身
鰯は手開きもできて本当に簡単に調理できるので、即実践しようと思いました
蒲焼もなんて簡単にできてしまうことでしょうと、ため息でたよ
手開きの鰯料理 日常に食卓に上りそうです
鰯のつみれ汁も簡単でした 皆で作る楽しさったらない
もう後半はお腹が空いて 目が回りそうになっていました
美味しいご飯をみんなで囲み 大満足
大人になって和気藹々と調理実習と試食する楽しさ再発見しました💞
楽しかったな~
お家でさっそく訓練
昨日はたまたま旦那の誕生日だった
鯵のお造りも鯵の蒲焼もおいしくできました
まずは切れる包丁を買ってさらに訓練します
実りの秋が楽しみです
美味しいお魚と美味しいお米はセットです
令和元年度産の稲木米 予約開始しています
お届けは10月予定
人家のない山からの湧き水で育つ米 この水の違いが美味しいお米を作る要因
ミネラルいっぱいの山で濾過された美味しい天然水
水の管理には細心の注意を払い、高低温度差で美味しいお米に育ちます
新しい時代の令和元年もきっと美味しいお米が育ちます
令和元年度 ヒノヒカリ 稲木米 ご予約中
減農薬栽培 手間のかかる栽培方法 まさに価値ある価格です
稲木米はもはや市場には出回らないようです
5k 3000円 税込 3240円
10K 6000円 税込 6480円
30K 17000円 税込18360円
米は奥伊予の気候にあうヒノヒカリという品種を栽培してます
精米か玄米が選べます また5分づき 3分づき対応可能です
ご相談ください
価格は玄米価格 精米はサービス
ご予約の方、野菜セットが可能な場合、野菜セットに変更も承ります
発送時に確認対応させていただきます
注:野菜セットは収穫できる野菜によって変更になります
新米とともに、届く秋の味覚は10月の上旬になってみないとお約束できません
例:広瀬家の5Kのお米とお任せ秋野菜セット 4500円 税込4860円
精米か玄米が選べます また5分づき 3分づき対応可能です
ご相談ください
価格は玄米価格 精米はサービス
5Kのお米とお野菜を10K用の箱に入れてお届けしています
例:広瀬家の10Kのお米とお任せ冬野菜セット 8000円 税込8640円
10Kのお米とお野菜を10K用の箱に2段重ねてお届けします
いつも私が注文しているように精米5K、玄米5Kも可能です
つまり10K容量の箱に新鮮野菜がいっぱい入ってきます
送料も鑑みて、大変お得なプレゼント価格です
産地直送段ボール2段重ねで届きます
収穫のタイミングで入る野菜が変わりますし、ご予約10月中旬に発送できない可能性もございますので、どうぞご了解くださいませ
広瀬ファームより直送 代引き払い限定
ご住所に合わせて送料手数料を加算してご請求します
なお、贈答用にお届け先の変更も承ります
ご贈答にする場合には、お振込みにて対応しますので、どうぞご依頼くださいませ
お振込み先などご案内します
送料
四国 800円
東京 大阪 名古屋 東北 九州1100円
北海道 沖縄 1500円
*30Kの場合送料無料
上記の金額に代引き手数料プラス300円となります
30年度新米ご予約中
お届け10月中旬予定
奥伊予で育まれた ’生きた元気の源’ お届けします
どうぞ本年度も美味しい新米をお楽しみに
秋になることには魚料理もさらに上達しているなぁとイメージしています
ご予約はWEBショップからいつでも可能です
お米の送料は加算してご請求しますので予めご了承ください